Bezglutenska žitarica, sitnih okruglastih plodova. Do nas je došao iz Afrike i Azije i nekada se koristio kao deo beskvasnih hlebova. Proso je žitarica bogata mineralima, pre svega fosoforom i magnezijumom, ali i kompleksom vitamina B. Kažu da su ga stari Kinezi smatrali za jednu od pet svetih biljaka, pored soje, pirinča, pšenice i ječma.

Samleveno u griz ili brašno, koristi se umesto kukuruznog brašna za projarice. Zbog visokog sadržaja salicilne kiseline proso se smatra pravim kozmetičkim preparatom – odlično deluje na nokte, kožu, kosu i zubnu caklinu.

Zbog visokog glikemijskog indeksa osobe sa povišenim šećerom treba da budu umerenije u konzumiranju ove namirnice.