Crveni kupus ima karakterističnu boju koja na spoljnim listovima biva tamnija prelazeći u ljubičastu dok unutarnji listovi imaju tamno crvenu i belu boju.

Od njega se pravi kupus salata ili se može mešati sa drugim vrstama kupusa i povrća gde predstavlja jednu od glavnih primesa nastaloj rapsodiji boja.

Takođe sadrži i više vitamina C od belog, a ima  više antioksidanata, posebno antocijanina, za koji je dokazano da štiti ćelije mozga.